Sos śledziowy
- Śledz z mleczem
- duża cebula
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- 1,5 szklanki wywaru
- sok i skórka otarta z cytryny
- żółtko
- 2 łyżki śmietany
Śledzia dokładanie wymoczyć, zdjąć skórę, usunąć ości, mięso drobno pokroić. Obrany z błon mlecz utrzeć ze skórką i sokiem z cytryny na jednolity krem. Posiekaną cebulę zeszklić na połowie masła, zdjąć z ognia, wymieszać ze śledziem i roztartym mleczem. W rondelku stopić łyżkę masła, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić wywarem, gotować na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje, dodać masę śledziową, wymieszać, podgrzać. Śmietanę starannie rozbełtać z żółtkiem, wlać do sosu, wymieszać, podgrzać.