Sos chrzanowy
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- szklanka wywaru
- pół szklanki śmietany
- żółtko, sól
- biały pieprz
- sok i skórka otarta z cytryny
- cukier
- 2-3 łyżki tartego chrzanu
W rondelku stopić masło, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić wywarem i gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, białym pieprzem, sokiem, skórką z cytryny i szczyptą cukru. Śmietanę dokładnie roztrzepać z żółtkiem i chrzanem, wlać do sosu, wymieszać, podgrzać, nie zagotować.
Podstawą jest sos biały; zamiast chrzanu można dodać 3-4 łyżki posiekanego koperku lu szczypiorku, 2-3 łyżki ostrej musztardy, przecieru pomidorowego lub ziół.