Przepisy kulinarne

• Po szklance mąki i cukru pudru
• 4 jaja
• 3/4 kostki margaryny
• półtorej łyżeczki proszku do pieczenia
• zapach migdałowy lub romowy
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 3-4 łyżki posiekanych bakalii

Mak opłukać i pozostawić na sicie do wyschnięcia. jaja ubić z cukrem na puszystą masę i, wciąż ubijając, dodawać po trochu przesianą mąkę z proszkiem i mak. Na końcu dodać roztopiony i ostudzony tłuszcz, zapach oraz bakalie oprószone mąką ziemniaczaną, wymieszać. Włożyć ciasto do długiej formy keksowej wysmarowanej tłuszczem. Piec około godziny.

• 50 dag moreli
• 2 łyżki cukru
• kieliszek białego wina
• łyżka soku cytryny
• 5 dag migdałów

Migdały sparzyć, obrać ze skórki, uprażyć na patelni i posiekać. Umyte owoce wydrolować, pokroić na ósemki, włożyć do szklanej salaterki, posypać cukrem, wymieszać i polać winem połączonym z sokiem z cytryny, posypać migdałami. Przed podaniem ochłodzić w lodówce.

Ciasto:

• 60 dag mąki
• 22 dag cukru
• 11 dag miodu
• 3 jaja
• łyżeczka sody
• tłuszcz do wsymarowania formy

masa:

• litr mleka
• 2 torebki cukru waniliowego
• szklanka kaszy manny
• 25 dag cukru pudru
• 25 dag masła roślinnego
• 3 żółtka

Wszystkie składniki ciasta włożyć do miski i zagnieść, po czym wstawić do lodówki na 20 min. Podzielić ciasto na 5 części. Rozwałkować je na placki o średnicy 21 cm, posypać mąką i upiec osobno na jasnozłoty kolor (15 min w temperaturze 170*C). Pozostawić w blasze, aż wystygn. Przygotować masę. Ugotować kaszę mannę na mleku i odstawić, by wystygła. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajć stopniowo po jednym żółtku. Następnie, ciągle ucierając, dodawać po łyżeczce zimnej kaszy. Masą posmarować 4 placki i ułożyć jeden na drugim. Piąty placek rozdrobnić na kruszonkę i posypać nią masę rozsmarowaną na czwartym placku.

• 60 dag mąki
• 12 dag masła
• 4 jaja
• 4 żółtka
• szklanka mleka
• 6 dag drożdży
• 12 dag cukru
• skórka otarta z połowy cytryny
• 10 dag rodzynek
• pół łyżeczki soli

Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać pół łyżeczki cukru, ćwierć szklanki mąki. Zostawiać w ciepłym miejscu, aby rozczyn ruszył. Ubić na parze żółtka z połową cukru. Masło z pozostałym cukrem utrzeć w makutrze, dodajć po całym jaju, a następnie ubite żółtka, sól, oprószone mąką rodzynki i skórkę z cytryny, połączyć z rozczynem i, ciągle ucierając, dosypywać stopniowo mąkę. Ucierać ciasto godzinę, a gdy będzie gładkie i lśniące, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Wyrośnięte, nałożyć do form wysmarowanych masłem (2/3 wysokości), ponownie zostawić do wyrośnięcia, po czym wstawić do letniego piekarnika i piec około godziny w temperaturze 180*C. babkę można oblać dowoloną polewą.

• 50 dag mąki
• 30 dag cukru
• 25 masła roślinnego
• 4 jaja
• niepełna szklanka mleka lub śmietany
• 3 łyżki kakao
• mała torebka proszku do pieczenia
• torebka cukru waniliowego
• cukier puder do posypania

Masło utrzeć do białości i , ciągle ucierając, dodwać 25 dag cukru, żółtka cukier waniliowy, mąkę zamieszaną z proszkiem do pieczenia, leko i pianę z białek. Podzielić ciasto na połowę. jedną część zmieszać z kakao i resztą cukru. Do natłuszczonej formy babowej włożyć najpierw jasne ciasto, a potem ciasto z kakao. Piec co najmniej godzinę w temeperaturze 180*C. Gotową babkę posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą deserową rozpruszoną w trzech łyżkach mlekach.

• 60 dag wołowiny
• włoszczyzna z kapustą
• 60 dag ziemniaków
• 20 dag kiszonych ogórków
• 3 cebule
• 2 łyżki smalcu
• pół szklanki śmietany
• łyżka mąki
• po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
• listek laurowy
• goździk
• sól, pieprz

Obraną włoszczyznę i umyte mięso włożyć do garnka, dodać przyprawy i jedną cebulę, zalać gorącą wodą tak, aby przykryła mięso, doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu ok. 40 min. Zostawić w wywarze do ostygnięcia, wyjąć mięso i warzywa, wywar przecedzić i odparować tak, aby zostało półtorej szklanki. Mięso, warzywa, ziemniaki i obrane kiszone ogórki pokroić w kostkę. W rondlu o grubym dnie silnie rozgrzać smalec, przesmażyć, mieszając mięso i pozostałe posiekane cebule. Ziemniaki wrzucić na 2-3 min do lekko osolonego wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć, dodać do mięsa. Chwilę smażyć razem, po czym posypać solą i pieprzem, wlać bulion, dusić na niewielkim ogniu ok. 20min . Dołożyć ogórki i warzywa z wywaru, jeszcze trochę dusić doprowadzić do smaku solą i pieprzem, zagęścić mąką rozprowadzoną śmietaną, wymieszać, podgrzać. Podwać z kaszami lub chlebem.

• 70 dag wątróbki cielęcej
• duża cebula
• 3-4 łyżki czosnku
• łyżka suszonej mięty
• 3 łyżki masła
• łyżka mąki
• szklanka lekkiego bulionu sok z jednej cytryny
• 2 łyżki posiekanej zielonej mięty
• sól, pieprz

Wątróbkę obrać z błon, usunąć żyły, a mięso pokroić w cienkie paski i lekko oprószyć mąką. W rondlu stopić półtorej łyżki masła, zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać resztę mąki, dokładnie wymieszać, wlać bulion, gotować, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Sos doprawić solą i pieprzem, suszoną miętą i sokiem z cytryny, zostawić na maleńkim ogniu. Na patelni rozgrzać pozostałe masło, zrumienić paski wątróbki smażyć kilka minut, mieszając, dodać do sosu, dusić 3-4 min. Podawać z ryżem lub ziemniakami, posypany zieloną miętą.

• 20 dag suszonego żółtego grochu
• 2 duże cebule
• 20 dag pieczarek
• 3 łyżki oleju
• szklanka bulionu
• półtorej szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 listki laurowe
• łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz

Umyty groch zalać wodą, zostawić na noc, następnego dnia gotować ponad godzinę – albo w wodzie, w której się moczył, albo w świeżej. W rondlu rozgrzać olej, lekko zrumienić drobno posiekaną cebulę, dorzucić do niej pokrojone pieczarki i chwilę smażyć, mieszając po czym dodać osączony groch, bulion, wino, przecier pomidorowy, listki laurowe i oregano, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomien i dusić pod przykryciem 20-30 min. Podawać z ryżem lub bułką.

• 30 dag mortadeli
• 4 duże ugotowane w mundurkach ziemniaki
• po strąku papryki zielonej, żółtej, pomarańczowej i czerwonej
• 2 duże cebule
• 2 łyżki oliwy
• pół szklanki bulionu
• pół szklanki pikantnego keczupu
• łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Obrane ziemniaki, cebulę i mortadelę pokroić w dość grubą kostkę, oszczyone z gniazd nasiennych papryki pokroić w paski. W rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, włożyć ziemniaki i kiełbasę, delikatnie wymieszać, smażyć 2-3 min, na silnym ogniu. Dodać paprykę, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem, wlać bulion wymieszany z keczupem i dusić chwilę na niewielkim ogniu. Podawać z makaronem lub ryżem, posypany szczypiorkiem.

• 1 kg cielęciny bez kości
• 3 łyżki oliwy
• półtorej główki czosnku
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki bułki tartej
• ćwierć łyżeczki suszonego tymianku
• łyżka soku z cytryny
• pół szklanki bulionu
• szklanka białego wytrawnego wina
• 2-3 łyżki drobniutkio posiekanej pietruszki
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Umytą i osuszoną cielęcinę pokroić w kostkę, przełożyć do salaterki, posypać pieprzem i tymiankiem, skropić sokiem z cytryny, przykryć, zostawić na 1-2 godz. W rondlu silnie rozgrzać oliwę, wrzucić mięso i, mieszając, smażyć na silnym ogniu 5-7 min, dodać drobno posiekany czosnek bułkę tartą, przecier pomidorowy, cukier i bulion, wymieszać, zmniejszyć płomień, wlać wino, posolić, dusić na niewielkim ogniu ok. 40min. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.