Lody białe szaleństwo
Lody:
- 4 dag orzechów włoskich lub pekanów w połówkach
- 90 dag cukru
- 2 białka jaja
- szczypta soli
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki gęstego naturalnego jogurtu
- 100 ml śmietanki 36%
Sos:
- 40 g suszonych śliwek bez pestek
- 1,5 dag ciemnobrązowego cukru trzcinowego,
- łyżka soku z cytryny
- 100 ml wody
- łyżka koniaku lub winiaku
Orzechy opłukać na sitku bieżącą wodą. Odsączyć i wrzucić do miski z cukrem (1,5 dag). Mieszać, aż cukier pokryje orzechy. Rozgrzać patelnię na dużym ogniu, włożyć orzechy i mieszać przez 1-2 min, aż się skarmelizują i staną brązowe. Wyłożyć je na deseczkę przykrytą papierem do pieczenia i rozdzielić, żeby się nie zlepiły. Mikserem ubić białka z solą prawie na sztywno. Dodać resztę cukru do 2 łyżek wody, cały czas mieszając na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększyć ogień i gotować szybko przez 3 min. Wlewać syrop cienkim strumieniem do białek, ubijając przez cały czas na najwyższej prędkości, aż masa ostygnie i zgęstnieje. Dodać jogurt i jeszcze chwilę ubijać. W osobnej misce ubić śmietankę prawie na sztywno. Połączyć z białkami i jogurtem. Zachować kilka najatrakcyjniejszych połówek skarmelizowanych orzechów do dekoracji, a resztę połamać na mniejsze kawałki i ostrożnie wymieszać z masą na lody. Wlać do pojemników. Przykryć folią aluminiową. Wstawić na noc do zamrażarki. Przyrządzić sos: włożyć śliwki do garnka z brązowym cukrem, wodą i sokiem z cytryny. Mieszać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Przykryć garnek i powoli gotować, aż śliwki będą zupełnie miękkie ok. 20 min. Ostudzić dodać koniak pi przetrzeć przez sitko albo rozdrobnić w malakserze. Sos powinien być całkiem gładki. Przechowywać w lodówce, w naczyniu, w którym będzie podany. Następnego dnia na krótko zanurzyć bombę do lodów lub kolejno obie miseczki w dużym pojemniku z bardzo gorącą wodą, uważając by nie nalała się do środka. Podstawić talerz pod odwróconą formę i potrząsnąć zostaną nadal w formie, zanurzyć ją ponownie na kilka sekund. Metalowe formy trzymać w wodzie krócej, formy z żaroodpornego szkła czy porcelitu – nieco dłużej. Powierzchnia lodów może się zacząć topić i być lekko nierówna, ale to dodaje im atrakcyjności. Ozdobić lody orzechami i wstawić z powrotem do zamrażarki. Sos śliwkowy dodać osobno.