faszerowana wątróbka
- 50 dag wątróbki cielęcej
- 10 dag słoniny lub surowego boczku
- 6-8 łyżek oleju
- 4 łyżki kwaśnej śmietany
- cebula
- jajko
- 2 łyżki bułki tartej
- pęczek natki pietruszki
- pieprz, sól
Wątróbkę umyć, osuszyć, przekroić na dwie równe części. Każdą poziomo naciąć nożem, tak by utworzyła się kieszeń. Słoninę lub boczek oraz cebulę i natkę pietruszki jak najdrobniej posiekać, wymieszać z bułką tartą, obsmażyć na połowie oleju. Gdy masa przestygnie dodać jajo, śmietanę i starannie wszystko wymieszać, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Dłonią rozszerzyć nieco kieszenie wątróbce i napełnić je przygotowanym farszem. Zaszyć lub spiąć otwory szpilkami do mięsa. Ułożyć wątróbkę w żaroodpornym naczyniu posmarować resztą oleju wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec około godziny. Upieczoną wątróbkę posolić, pokroić w cienkie plastry, poalć sosem z dna naczynia.