Śliwki umyć, namoczyć w małej ilości przegotowanej wody i po usunięciu pestek rozgotować w wodzie, w której się moczyły. Zemleć w maszynce, przetrzeć przez sitko, rozprowadzić bulionem, tak by sos miał konsystencję rzadkie śmietany, dodać czosnek roztarty z solą, pieprz i zagotować. Podawać do pieczonego drobiu i szaszłyków.
Wszystkie składniki starannie wymieszać, włożyć do zakręconego słoika. tak przyrządzony sos można przechowywać w lodówce w 5-6 dni. Podawać w miseczce lub małej salaterce. Znakomity do pasztetów, pieczonego indyka i kurczaka.
W rondlu stopić masło, wrzucić wiśnie, chwilę smażyć, dodać miód, goździki i cynamon. Wlać wino i gotować pod przykryciem kilka minut, przetrzeć przez sito, zagotować. Zimny wywar dokładnie połączyć z mąką ziemniaczaną, wlać do sosu, wymieszać, podgrzać, doprowadzić do smaku szczyptą soli ewenetualnie cukrem i sokiem z cytryny.
Śledzia dokładanie wymoczyć, zdjąć skórę, usunąć ości, mięso drobno pokroić. Obrany z błon mlecz utrzeć ze skórką i sokiem z cytryny na jednolity krem. Posiekaną cebulę zeszklić na połowie masła, zdjąć z ognia, wymieszać ze śledziem i roztartym mleczem. W rondelku stopić łyżkę masła, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić wywarem, gotować na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje, dodać masę śledziową, wymieszać, podgrzać. Śmietanę starannie rozbełtać z żółtkiem, wlać do sosu, wymieszać, podgrzać.
W rondelku stopić masło, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić wywarem i gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, białym pieprzem, sokiem, skórką z cytryny i szczyptą cukru. Śmietanę dokładnie roztrzepać z żółtkiem i chrzanem, wlać do sosu, wymieszać, podgrzać, nie zagotować.
Podstawą jest sos biały; zamiast chrzanu można dodać 3-4 łyżki posiekanego koperku lu szczypiorku, 2-3 łyżki ostrej musztardy, przecieru pomidorowego lub ziół.