Szpinak przebrać, umyć, osuszyć i grubo posiekać. makaron ugutować al dente w posolonej wodzie. Ser pokroić w paseczki, włożyć do podgrzanego w rondlu mleka, chwilę podgrzewać, mieszając, by ser się rozpuścił. Następnie wlać śmietanę, gotować razem 3-5 min, mieszając. Wrzucić szpinak, dodać szczyptę gałki muszkatołowej, dokładnie wszystko wymieszać, zdjąć rondel z ognia. Wymieszać gotowy sos z odcedzonym makaronem i usmażoną cielęciną.

Umyte i osuszone pory pokroić w cienkie plasterki. W rondlu stopić łyżkę masła, wrzucić pory, chwilę smażyć, mieszając, po czym zmniejszyć ogień, dodać pestki dyni i sos sojowy. Wymieszać i dusić kilka minut na małym ogniu. Resztki pieczeni pokroić w paski, wymieszać z kaszą i porami. Smietanę dokładnie rozbełtać z żółtkiem, solą pieprzem, szczypiorkiem i koperkiem. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, wyłożyć przygotowaną kaszą, polać śmietaną, posypać serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika zapiekać około 30 min. Podawać z surówkami lub zieloną sałatą.

Ugotować makaron w osolonej wodzie na półtwardo, odcedzić przelać zimną wodą. Umyte pieczarki pokroić na plasterki usmażyć na łyżce masła, doprowić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Mięso pokroić na kawałki. W rondelku stopić masło, zeszklić drobno pokrojoną cebulę, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić wywarem i gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Jaja starannie rozbełtać ze śmietaną. Do sosu dodać usmażone pieczarki i pokrojone mięso, doprawić do smaku solą i pieprzem, wlać rozbełtaną z jajami śmietanę, dokładnie wymieszać.  Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć warstwą makaronu, polać sosem, przykryć pozostałym makaronem, posypać żółtym serem i grudkami masła. Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać około 40 min. Podawać z zieloną sałatą.

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na maśle dodać pokrojone wędliny i chwile smażyć. Zdjąć z ognia, lekko przestudzić, wymieszać z oscypkiem. Kaszę przepuścić przez maszynkę, połączyć z cebulą i wędlina, dodać sól, pieprz i jaja, dokładnie wyrobić masę. Zwilżonymi dłońmi formować niewielke kotleciki, smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu. Podawać z pikantnymi sosami lub surówkami.