Przepisy kulinarne

Lody:

• 4 dag orzechów włoskich lub pekanów w połówkach
• 90 dag cukru
• 2 białka jaja
• szczypta soli
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki gęstego naturalnego jogurtu
• 100 ml śmietanki 36%

Sos:

• 40 g suszonych śliwek bez pestek
• 1,5 dag ciemnobrązowego cukru trzcinowego,
• łyżka soku z cytryny
• 100 ml wody
• łyżka koniaku lub winiaku

Orzechy opłukać na sitku bieżącą wodą. Odsączyć i wrzucić do miski z cukrem (1,5 dag). Mieszać, aż cukier pokryje orzechy. Rozgrzać patelnię na dużym ogniu, włożyć orzechy i mieszać przez 1-2 min, aż się skarmelizują i staną brązowe. Wyłożyć je na deseczkę przykrytą papierem do pieczenia i rozdzielić, żeby się nie zlepiły. Mikserem ubić białka z solą prawie na sztywno. Dodać resztę cukru do 2 łyżek wody, cały czas mieszając na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zwiększyć ogień i gotować szybko przez 3 min. Wlewać syrop cienkim strumieniem do białek, ubijając przez cały czas na najwyższej prędkości, aż masa ostygnie i zgęstnieje. Dodać jogurt i jeszcze chwilę ubijać. W osobnej misce ubić śmietankę prawie na sztywno. Połączyć z białkami i jogurtem. Zachować kilka najatrakcyjniejszych połówek skarmelizowanych orzechów do dekoracji, a resztę połamać na mniejsze kawałki i ostrożnie wymieszać z masą na lody. Wlać do pojemników. Przykryć folią aluminiową. Wstawić na noc do zamrażarki. Przyrządzić sos: włożyć śliwki do garnka z brązowym cukrem, wodą i sokiem z cytryny. Mieszać na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Przykryć garnek i powoli gotować, aż śliwki będą zupełnie miękkie ok. 20 min. Ostudzić dodać koniak pi przetrzeć przez sitko albo rozdrobnić w malakserze. Sos powinien być całkiem gładki. Przechowywać w lodówce, w naczyniu, w którym będzie podany. Następnego dnia na krótko zanurzyć bombę do lodów lub kolejno obie miseczki w dużym pojemniku z bardzo gorącą wodą, uważając by nie nalała się do środka. Podstawić talerz pod odwróconą formę i potrząsnąć zostaną nadal w formie, zanurzyć ją ponownie na kilka sekund. Metalowe formy trzymać w wodzie krócej, formy z żaroodpornego szkła czy porcelitu – nieco dłużej. Powierzchnia lodów może się zacząć topić i być lekko nierówna, ale to dodaje im atrakcyjności. Ozdobić lody orzechami i wstawić z powrotem do zamrażarki. Sos śliwkowy dodać osobno.

• 350 ml soku pomarańczowego
• 600 ml jogurtu pomarańczowego, cytrynowego lub morelowego

Miąższ usunięty z pomarańaczy przeznaczonych na łódeczki wycisnąć przez sitko i odmierzyć 350 ml. Wymieszać sok z jogurtem i wlać do papierowych lub plastikowych kubeczków. Zamrażać do momentu, gdy masa osiągnie taką konsystencję, że włożony do środka drewniany patyczek do lodów mocno w niej utkwi. Po wsadzeniu patyczków lody zamrozić. Usunąć kupeczki – jeśli przywrą do lizaków, trzeba przeciąć je ostrymi nożyczkami na pół. Przechowywać lizaki ułożone pojedynczą wartsą na czystej blasze do pieczenia, wyłożonej papierem silikonowym. Przykryć je folią aluminiową. Z powyższych proporcji otrzym się ok. 28 lizaków

• 15 żółtek
• 90 dag cukru
• 3 szklanki śmietanki 36 %
• 3 szklanki pełnotłustego mleka
• esencja waniliowa
• 60 dag świeżych fistaszków

Żółtka utrzeć z cukrem (30 dag) na jasną, puszystąmasę w dużej ogniotrwałej misce. Podgrzać mleko z połową śmietanki. Cały czas mieszając, zalewać żółtka mlekiem i postawić miskę na garnku z powli gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką, aż płyn zgęstnieje na tyle, by po wyjęciu łyżki jej spód był dokładnie pokryty warstwą kremu. Powinno to zająć 10-15 min. Zdjąć miskę z garnka, dodać esencję waniliową do smaku i zostawić do ostudzenia, mieszając co pewien czas. Zimny krem wlać do metalowej formy, przykryć pokrywą lub folią aluminiową i wstawić do zamrażarki.

Fistaszki ułożyć pojedynczą warstwą na blasze i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180*C. Od czasu do czasu potrząsać blachą, by równomiernie nabierały koloru i uważać, by ich nie przypalić. Kiedy się zrumienią, przesypać je do teflonowej formy do pieczenia. Na małym ogniu rozpuścić cukier w 300 ml wody, cały czas mieszając. Zwiększyć ognień i gotować szybko bez mieszania, aż syrop się skarmelizuje i nabierze złotobrązowego koloru. Wtedy zdjąć go z ognia i zalać nim fistaszkam, mieszając tak aby dokładnie je pokrył. Gdy karmel ostygnie i stwardnieje, przełożyć orzechy do mocnej plastikowej torebki i robić je wałkiem do ciasta na kawałki wielkości ziarenek ryżu. Po mniej więcej godzinie krem w zamrażarce powinien osiągnąc konsystencję śniegu. Ubić go widelcem lub mikserem. Zamrażać dalej i powtarzać ubijanie i zamrażanie. Za trzecim razem dodać skarmelizowane fistaszki i znowu zamrozić. Gdy mieszkanka kolejny raz przypominać będzie śnieg, ubić ją tak jak poprzednio i delikatnie, lecz dokładnie połączyć z resztą śmietanki, ubitej na niezbyt sztywno. Następnie lody zamrozić.