Przepisy kulinarne

• 60 dag wołowiny
• włoszczyzna z kapustą
• 60 dag ziemniaków
• 20 dag kiszonych ogórków
• 3 cebule
• 2 łyżki smalcu
• pół szklanki śmietany
• łyżka mąki
• po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu
• listek laurowy
• goździk
• sól, pieprz

Obraną włoszczyznę i umyte mięso włożyć do garnka, dodać przyprawy i jedną cebulę, zalać gorącą wodą tak, aby przykryła mięso, doprowadzić do wrzenia i gotować na niewielkim ogniu ok. 40 min. Zostawić w wywarze do ostygnięcia, wyjąć mięso i warzywa, wywar przecedzić i odparować tak, aby zostało półtorej szklanki. Mięso, warzywa, ziemniaki i obrane kiszone ogórki pokroić w kostkę. W rondlu o grubym dnie silnie rozgrzać smalec, przesmażyć, mieszając mięso i pozostałe posiekane cebule. Ziemniaki wrzucić na 2-3 min do lekko osolonego wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą, osączyć, dodać do mięsa. Chwilę smażyć razem, po czym posypać solą i pieprzem, wlać bulion, dusić na niewielkim ogniu ok. 20min . Dołożyć ogórki i warzywa z wywaru, jeszcze trochę dusić doprowadzić do smaku solą i pieprzem, zagęścić mąką rozprowadzoną śmietaną, wymieszać, podgrzać. Podwać z kaszami lub chlebem.

• 70 dag wątróbki cielęcej
• duża cebula
• 3-4 łyżki czosnku
• łyżka suszonej mięty
• 3 łyżki masła
• łyżka mąki
• szklanka lekkiego bulionu sok z jednej cytryny
• 2 łyżki posiekanej zielonej mięty
• sól, pieprz

Wątróbkę obrać z błon, usunąć żyły, a mięso pokroić w cienkie paski i lekko oprószyć mąką. W rondlu stopić półtorej łyżki masła, zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać resztę mąki, dokładnie wymieszać, wlać bulion, gotować, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Sos doprawić solą i pieprzem, suszoną miętą i sokiem z cytryny, zostawić na maleńkim ogniu. Na patelni rozgrzać pozostałe masło, zrumienić paski wątróbki smażyć kilka minut, mieszając, dodać do sosu, dusić 3-4 min. Podawać z ryżem lub ziemniakami, posypany zieloną miętą.

• 20 dag suszonego żółtego grochu
• 2 duże cebule
• 20 dag pieczarek
• 3 łyżki oleju
• szklanka bulionu
• półtorej szklanki białego wytrawnego wina
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 listki laurowe
• łyżeczka suszonego oregano
• sól, pieprz

Umyty groch zalać wodą, zostawić na noc, następnego dnia gotować ponad godzinę – albo w wodzie, w której się moczył, albo w świeżej. W rondlu rozgrzać olej, lekko zrumienić drobno posiekaną cebulę, dorzucić do niej pokrojone pieczarki i chwilę smażyć, mieszając po czym dodać osączony groch, bulion, wino, przecier pomidorowy, listki laurowe i oregano, przyprawić solą i pieprzem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomien i dusić pod przykryciem 20-30 min. Podawać z ryżem lub bułką.

• 30 dag mortadeli
• 4 duże ugotowane w mundurkach ziemniaki
• po strąku papryki zielonej, żółtej, pomarańczowej i czerwonej
• 2 duże cebule
• 2 łyżki oliwy
• pół szklanki bulionu
• pół szklanki pikantnego keczupu
• łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Obrane ziemniaki, cebulę i mortadelę pokroić w dość grubą kostkę, oszczyone z gniazd nasiennych papryki pokroić w paski. W rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, włożyć ziemniaki i kiełbasę, delikatnie wymieszać, smażyć 2-3 min, na silnym ogniu. Dodać paprykę, doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem, wlać bulion wymieszany z keczupem i dusić chwilę na niewielkim ogniu. Podawać z makaronem lub ryżem, posypany szczypiorkiem.

• 1 kg cielęciny bez kości
• 3 łyżki oliwy
• półtorej główki czosnku
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 łyżki bułki tartej
• ćwierć łyżeczki suszonego tymianku
• łyżka soku z cytryny
• pół szklanki bulionu
• szklanka białego wytrawnego wina
• 2-3 łyżki drobniutkio posiekanej pietruszki
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Umytą i osuszoną cielęcinę pokroić w kostkę, przełożyć do salaterki, posypać pieprzem i tymiankiem, skropić sokiem z cytryny, przykryć, zostawić na 1-2 godz. W rondlu silnie rozgrzać oliwę, wrzucić mięso i, mieszając, smażyć na silnym ogniu 5-7 min, dodać drobno posiekany czosnek bułkę tartą, przecier pomidorowy, cukier i bulion, wymieszać, zmniejszyć płomień, wlać wino, posolić, dusić na niewielkim ogniu ok. 40min. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką.

• 50 dag jagnięciny z udźca bez kości
• 50 dag młodej cukinii
• 2 łyżki grochu włoskiego
• duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• półtorej szklanki bulionu lub wody
• 2 łyżki oleju
• pół łyżeczki mielonego ziela agnielskiego
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Umyty groch namoczyć na noc w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Umyte i osuszone mięso pokroić w kostkę, obraną cebulę i czosnek posiekać, zrumienić na silnie rozgrzanym oleju, dołożyć mięso, chwilę smażyć, mieszając, po cyzm dodać odcedzony groch, przecier pomidorowy, cukier, sól, pieprz i ziele, zalać gorącym bulionem (wodą), dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 1 godz. Umytą cukinię (ze skórką) pokroić w kostkę, wymieszać z mięsem, dusić razem jeszcze ok. 30 min. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

• 80 dag filetów z dorsza
• sok z pół cytryny
• 3-4 łyżki masła
• 3 cebule
• 2 łyżki mąki
• łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• pół szklanki wrzątku
• szklanka kwaśnej śmietany
• szczypta cukru
• sól

Umyte i osuszone filety natrzeć solą, skropic sokiem z cytryny i zostawić w lodówce. Na patelni stopić łyżkę masła, filety oprószyć mąką, usmażyć z obu stron na złoty kolor, wyjąć na talerz, a po przestudzeniu pokroić w kostkę. W rondlu zrumienić na pozostałym maśle drobno pokrojoną cebulę, oprószyć ją papryką i cukrem, chwilę smażyć, mieszając, po czym wlać wrzątek i mąkę (łyżka) rozprowadzoną śmietaną, gotować na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje, dodać filety i podgrzewać na niewielkim ogniu przez kilka minut. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem.

• 80 dag wołowiny bez kości
• 3-4 łyżki smalcu
• 2 duże cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 strąki papryki
• 2 duże miesiste pomidory
• 1 kg ziemniaków
• 10 dag małych domowych kluseczek lub makaronu mała ostra papryczka po łyżeczce mielonej papryki i kminku, szklanka bulionu
• sól, pieprz

Umyte mięso osuszyć, mocno wygnieść ręką, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekać. W rondlu o grubym dnie silnie rozgrzać smalec, zeszklić cebulę i czosnek, posypać mieloną papryką, dodać mięso i chwilę smażyć, mieszając, przyprawiać solą, pieprzem i kminkiem, skropić wodą, poddusić na niewielkim ogniu, wlać bulion, dusić ok. 40 min. Dodać oczyszczoną z gniazd nasiennych i pokrojoną w paski paprykę, pokrojone na ćwiartki pomidory ( po sparzeniu i zdjęciu skórki), obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pokrojoną czuszkę ( chilli). Wymieszać, dusić razem ok. 30min, dodać kluseczki (makaron), doprawić do smaku solą i pieprzem ponownie wymieszać dusić, aż mięso, ziemniaki i kluski będą miękkie.

• 40 dag wieprzowiny
• 30 dag baraniny bez kości
• 30 dag cebuli
• 20 dag suszonych śliwek bez pestek
• sok i skórka otarta z małej cytryny
• szklanka bulionu
• szklanka białego wytrawnego wina
• łyżka smalcu
• 2 łyżki masła
• łyżka mąki
• mielona papryka
• szczypta startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Umyte śliwki zalać winem, zostawić na 2-3 godz. Umytą i osuszoną wieprzowinę i baraninę pokroić w paski, oprószyć solą. pieprzem, papryką i mąką. Cebulę pokroić w półplasterki. W rondlu o grubym dnie mocno rozgrzać smalec, wrzucić mięso, zrumienić, dodać masło i cebulę, chwilę smażyć, mieszając, po czym wlać bulion i sok z cytryny, wsypać otartą skórkę, przykryć i dusić na niewielkim ogniu ok. 50 min. Potem wymieszać ze śliwkami i winem, w którym się moczyły, dusić razem jeszcze ok. 30 min, pod koniec doprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Podawać z ryżem lub kluskami.

• 50 dag dowolnej fasoli
• 60 dag wołowiny bez kości
• 2 cebule
• 4 łyżki masła
• 3-4 ząbki czosnku
• 2 duże miesiste pomidory
• 2 szklanki bulionu
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• szczypta cukru
• sól, pieprz

Namoczoną poprzedniego dnia fasolę zalać świeżą wodą, gotować 30min, odcedzić. Umyte i osuszone mięso oraz pomidory ( po sparzeniu i zdjęciu skórki) pokroić w kostkę. Obraną cebulę i czosnek posiekać. W rondlu rozgrzać masło, zeszklić cebulę i czosnek, wrzucić mięso i smażyć, mieszając, aż się zarumieni. Dodać pomidory, jeszcze chwilę smażyć,  po czym dodać fasolę, przecier, pieprz i cukier, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, dusić na małym ogniu ok. 1 godz. Osolić, gdy mięso będzie już miękkie.