Przepisy kulinarne

• Duża cebula drobno posiekana
• 3 łyżki masła
• posiekana zielona papryka
• 5 pomidorów bez skóry
• 50 dag wieprzowiny pociętej w paski
• 2 łyżeczki soli
• 6 ziaren pieprzu
• 2 liście laurowe
• łyżeczka kmniku
• 1/2 łyżeczki kaparów
• łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
• 125 ml rosołu
• 675 g kapusty kiszonej
• 375 ml kwaśnej śmietany

Cebulę zarumienić na maśle, dodać pokrojne w plastry pomidory i paprykę. Dusić ok. 15 min na małym ogniu następnie wrzucić mięso i przyprawy oraz kapary. Wlać rosół, przykryć garnek i dusić gulasz na małym ogniu 30 minut. Po tym czasie dodać pokrojoną kapustę kiszoną i dusić jeszcze godzinę. Tuż przed podaniem wlać kwaśną śmietanę. Ewentualnie doprawić pieprzem

• 2 łyżki oleju ( najlepiej arachidowego)
• 2 łyżki posiekanego czosnku
• 2 małe suszone papryczki chilli
• 70-80 dag karkówki wieprzowej pokrojonej w paseczki
• pęczek dymki
• 3 łyżki sosu sojowego

Rozgrzać olej w rondlu lub w woku. Włożyć czosnek i strączki chilli, smażyć, mieszając, aż czosnek zacznie się rumienić. Wtedy włożyć do rondla mięso wymieszać i smażyć około minuty. Dodać białe części cebulek dymek pokrojone na kawałki długości 3-4 cm. Smażyć razem około minuty, co jakiś czas mieszając. Potem dodać szczypior dyemk wymieszać i smażyć jakieś pół minuty. Zdjąć z ognia, połączyć z sosem sojowym. Można podawać z ryżem np. długoziarnistym.

• 1kg schabu
• kilkanaście suszonych węgierek lub brzoskwiń
• 2 łyżki smalcu
• kilkanaście ziaren jałowca
• majeranek
• trochę bulionu lub wody
• sól, pieprz

Schab umyć i osuszyć. Cienkim nożem zrobić w mięsie otwór przez całą długość, włożyć do niego śliwki lub brzoskwinie, upychając je drewnianym trzonkiem, np. łyżki. Mięso krótko obsmażyć ze wszystkich stron na gorącym tłuszczu, następnie posypać je solą, pieprzem i resztą przypraw ( ziarna jałowca można lekko skruszyć będzie lepiej pachniało). Piec w brytfance w temp. 180*C dość długo, bo prawie 2 godziny, dodajc resztę tłuszczu i od czasu do czasu podlewając bulionem lub wodą, by się mięso zbytnio nie wysuszyło. Schab przed podaniem pokroić w plastry. Z pozostałego z pieczenia tłuszczu i wywru po przecedzeniu można zrobić sos, podprawiając go śmietaną i odrobiną mąki.

• 2 kg wieprzowiny ze skórą ( łopatka lub szynka bez kości)
• sól, pieprz
• kmniek
• 2 duże cebule
• 250 ml gorącej wody
• 2 łyżki masła
• ząbek czosnku
• 1/2 litra ciemnego piwa
• łyżka smalcu

Mięso szybko umyć pod bieżącą wodą, osuszyć ściereczką. Skórę ponacinać ostrym nożem w romby i natrzeć ze wszystkich stron solą i pieprzem. Piekarnik nagrzać do temperatury 220*C i podgrzać w brytfannie smalec. Pieczeń ułożyć w brytfannie skórą do dołu i podlać wodą. Na 30 minut przed końcem pieczenia posmarować skórkę masłem wymieszanym i roztartym czosnkiem i kminkiem, a przez ostatnie 20 minut polewać pieczeń piwem. Gotową pieczeń odłożyć na 10 minut, a w tym czasie przetrzeć przez sito sos.

• 50 dag brokułów
• 10 dag porów
• łyżka oleju
• cebula
• 2 pszenne tosty
• 2 jajka
• łyżka mleka
• 2 łyżki posiekanej natki
• 4 sznycle wieprzowe (po 15 dag)
• sól, pieprz
• 2 dag masła
• 1/2 szklanki białego wina
• 2 łyżeczki sosu pieczeniowego ( w proszku)
• 1/2 szklanki wody
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 40 dag ziemniaków

Podzielić na różyczki 10 dag brokułów. Odciąć zielone części porów, włożyć razem z brokułami  do osolonego wrzątku i gotować kilka minut. Przelać zimną wodą, zostawić na sitku, aby odciekły. Posiekaną cebulę usmażyć na oleju. Tosty pokroić w kostkę i smażyć bez tłuszczu na patelni. Jajka roztrzepać z mlekiem i natką, posolić, popieprzyć. Dodać tosty i cebulę, wyrobić widelcem, aby powstało luźnie nadzienie. Sznycle lekko rozbić, posolić, popierzyć, obłożyć liśćmi porów i posmarować nadzieniem. Na wierzchu ułożyć obgotowane różyczki brokułów. Sznycle złożyć na połówki, spiąć wykałaczkami. Smażyć na maśle z każdej strony na rumiano. Wlać wino, dodać sos pieczeniowy. Gotować 10 min, zagęścić mąką rozprowadzoną w wodzie. Zagotować przyprawić do smaku. Ugotować ziemniaki i oddzielinie – pozostałe brokuły. podawać do sznycli.

• 4 sznycle wieprzowe z szynki (po 10 dag)
• sól
• biały pieprz
• sklarowane masło do smażenia

Sos:

• 20 dag moreli
• łyżeczka masła
• łyżka miodu
• łyżeczka posiekanych pistacji
• kilka ziaren różowego pieprzu
• kilka ziaren zielonego pieprzu
• 2 łyżki białego wina
• 100 ml śmietany kremówki

Makaron szafranowy:

• 40 dag wstążek makaronowych
• 2 łyżeczki masła
• szczypta mielonego szafranu
• sól, pieprz

• 4 sznycle wieprzowe
• 20 dag szynki gotowanej
• 15 dag sera topionego
• duża świeża papryka
• 50 dag ziemniaków
• mielona papryka
• 10 ml oleju
• pieprz, sól

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w półplasterki, oprószyć solą i mieloną papryką. Ułożyć na blasze posmarowanej olejem i zapiec na złoto w piekarniku rozgrzanym do 180-200*C. Sznycle robić, oprószyć pieprzem i solą. Paprykę umyć, oczyścić z nasion i pokroić w paski. Na płatach mięsa ułożyć szynkę, ser i paprykę, po czym je zwinąć i spiąć wykałaczkami. Zrazy ułożyć na posmarowanym olejem grillu. Piec, aż mięso się zarumieni. Podawać z ziemniakami

• 4 cienkie sznycle wieprzowe z szynki ( po 15-16 dag)
• sól, pieprz zwykły i kajeński
• 2 łyżki mąki
• 15-20 dag chipsów paprykowych
• 2 jajka
• 3-4 łyżki oleju
• awokado
• łyżka soku z cytryny
• pomidor
• 1/2 pęczka kolendry lub natki

Sznycle natrzeć solą, pieprzem, obtoczyć w mące i strząsnąć jej nadmiar. Następnie panierować w roztrzepanych jajkach i podkruszonych chipsach. Docisnąć chipsową skorupkę, aby dobrze przyległa do mięsa. Przygotowane sznycle smażyć na oleju (2-3 min z każdej strony). Awokado zmiksować z sokiem cytrynowym, następnie przyprawić pieprzem kajeńskim. Dodać posiekaną kolendrę lub natkę, przełożyć do miseczki a na koniec posypać pomidorem pokrojonym w kostkę. Podawać do sznycli. Do tego dania pasuje bagietka lub ryż, mogą być frytki.

• 1 kg polędwiczek wieprzowych
• kapusta włoska
• opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
• 3 pomidory (sparzone, obrane i pokrojone w kostkę)
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• Do smażenia: sklarowane masło lub zwykłe masło pół na pół z oliwą

Rozmrozić ciasto w temperaturze pokojowej. Mięso natrzeć solą i pieprzem, obsmażyć na sklarowanym maśle. Zdjąć z patelni i zabezpieczyć przed wystygnięciem. Zdjąć zewnętrzne, duże i ładne liście kapusty, płasko ściąć zgrubniałe nerwy. Liście włożyć na 2min do wrzącej, osolonej wody. Wyjąć  i osączyć na papierowym ręczniku, rozłożyć w jednej warstwie na rozmrożonym i rozwałkowanym cieście. Pośrodku ułożyć polędwiczki i ciasno zwinąć w rulon. Mocno skleić brzegi ciasta, zaś wierzch rolady kilkakrotnie nakłuć wykałaczką, aby zrobić miejsce dla uchodzącej pary. Przygotowaną pieczeń ulożyć na blasze, wstawić na 35-40 minut do piekarnika (200*C). Pozostałą kapustę poszatkować, włożyć do rondla zalać bulionem, przyprawić solą, pieprzem i gałką. Dusić do miękkości, dodać pomidory. Upieczone mięso pokroić na porcje i podawać z kapustą.

• 2 łyżeczki ziaren kopru włoskiego
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 2 polędwiczki wieprzowe
• 7 szalotek obranych i przekrojonych wzdłuż
• 2 łyżki oliwy
• 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
• szklanka wypestkowanych wiśni (mogą być mrożone) lub suszonych żurawin
• 1/2 szklanki cukru
• 2 gałązki rozmarynu

Rozgrzać piekarnik do 200*C. Rozgnieść w moździerzu koper włoski z solą i pieprzem. Mieszniną natrzeć mięso. Szalotki polać oliwą, zeszklić w brytfannie. Dodać mięso, piec 30min. Mięso wyjąć z brytfanny, ułożyć na folii aluminiowej i ostudzić do temp. pokojowej. Potem zawinąć w folię i pozostawić, aby zupełnie ostygło. W tym czasie do brytfanny z szalotkami wlać wino i gotować ok. minuty, zeskrobując cząstki mięsa z dna i ścianek brytfanny. Sos wlać do rondla, dodać wiśnie, cukier i rozmaryn, gotować 15-20 minut, aż pozostaną 2 szklanki sosu. Wyjąć rozmaryn, sos zmiksować lub przetrzeć przez sitko. Studzić 1,5 godziny bez pokrywki. Ostudzone mięso pokroić na plasterki, podawać z sosem wiśniowym.