Przepisy kulinarne

• 50 dag szpinaku
• 25 dag mielonego mięsa wieprzowego
• olej lub oliwa do smażenia
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3-4 łyżki sosu sojowego
• 1-2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
• kawałek (3cm) świeżego imbiru
• sól, pieprz
• strączek świeżej chilli

Przebrać i umyć szpinak zblanszować w osolonej wodzie. Posiekaną cebulę zeszklić na 1-2 łyżkach oliwy, włożyć mięso i smażyć, aż przestanie być surowe. dodać przeciśniety przez praskę czosnek, starty imbir, szpinak, olej sezamowy i sos sojowoy. Zagotować, przyprawić do smaku solą i pieprzem, dodać pokrojoną chilli.

• 1/2 kg brukselki
• 25 dag mielonej wieprzowiny lub mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
• mała puszka czerwonej lub czarnej fasoli
• 2 cebule
• 5 pomidorów
• sól, pieprz kajeński lub ostra papryka
• oliwa do smażenia

Brukselkę zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować około 15 minut. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, włożyć mielone mięso. Smażyć, mieszając. Do usmażonego mięsa dodać osączoną fasolę oraz sparzone, obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Przyprawić do smaku i dusić jeszcze 8-10 minut. Osączyć ugutowaną brukselk, przełożyć ją na talerz i polać sosem meksykańskim. Można podawać z kukurydzianymi chipsami.

• Po 25 dag mielonej wieprzowiny i farszu z metki albo białej kiełbasy
• bułka
• jajko
• 2 cebule
• 4 łyżki masła
• sól, pieprz

Wymieszać mięso i metkę, dodać namoczoną w wodzie i odciśniętą bułkę, jajko oraz posiekaną cebulę zeszkloną na łyżce masła. Przyprawić solą i pieprzem. Z masy uformować kotlety, lekko je spłaszczyć. Pozostałe masło rozpuścić na patelni, zdjąć pianę z powierzchni, a na pozostałym, czystym tłuszczu usmażyć kotlety (2-3 minuty z każdej strony). Podawać na ciepło z ziemniakami i surówkami.

• 4 kapelusze suszonych prawdziwków lub podgrzybków
• 2 pikantne kiełbaski
• 4 cienkie plastry surowego boczku
• 10-12 pomidorków koktajlowych
• sałata mieszana ( 3 liście fryzowanej, 3 liście lodowej, 2 garści rukoli)
• kiełki słonecznika

Grzyby umyć, zalać zimną wodą, a gdy zmiekną, dodać nieco soli i gotować 15 min. Kiełbaski przekroić ( w poprzek) na pół. W plaster boczku zawinąć połówkę kiełbasy i jeden grzybowy kapelusz. Pomidorki koktajlowe nabijać na patyczek na przemian z rulonami z boczku. Piec na grillu lub na patelni grillowanej na rumiano. Gotowe szaszłyki podać ułozone na sąłacie wymieszanej z kiełkami. Całość polać kilkoma kroplami octu balsamicznego

• 1 kg surowego boczku w kawałku
• 3 ząbki czosnku
• kilka ziaren kopru włoskiego
• 3/4 tłustego mleka
• skórka z 1 pomarańczy
• laska cynamonu
• 2 liście laurowe
• gruba sól (najlepiej morska)

Skórę boczku ponacinać w dużą kostkę. czosnek obrać, zmiażdżyć i rozetrzeć z solą i koprem. Mieszankę wetrzeć  w nacięcia. Boczek piec (skórą do góry ) 10 minut w temp. 250*C. Gdy skóra się przyrumieni, zalać mięso mlekiem. Dodać skórkę pomarańczową, cynamon i liście laurowe. Naczynie z boczkiem przykryć pokrywką lub folią aluminiową, zmniejszyć temperaturę do 180*C i piec około godziny. Podawać z pieczywem na ciepło albo na zimno.

• 2 tylne golonki o łącznej wadze 1,5 – 1,8 kg
• sól, pieprz
• duża cebula
• kmniek
• 1/2 l wody
• 1/4 l piwa

Golonki umyć, osuszyć, ponacinać skórę w kwadraciki. Natrzeć solą i pieprzem, odłożyć na 3 godz. Golonki ułożyć w brytfannie, podlać wrzątkiem, piec 2 godziny w temp. 200*C. Co 15 min odwracać je i polewać sosem z brytfanny. Po godzinie dodać kmniek i pokrojonną na ćwiartki cebulę. Po 2 godz. zwiększyć temp. do 250*C i piec 30 minut, polewając piwem, aż postawnie chrupiąca skórka. Sos powstały w trakcie pieczenia przetrzeć przez sito. Do golonek pasują kluski ziemniaczane, knedle z bułki  lub chleb.

• 2 golonki
• sól, biały pieprz

Nadzienie:

• czerstwa bułka
• 1/4 szklanki śmietany kremówki
• 3 cebule
• 1 łyżka masła
• 4 suszone prawdziwki
• jasne piwo
• oliwa

Wyluzować i wyjąć kości z golonek (może zrobić to rzeźnik). Golonki natrzeć od środka solą i pieprzem. Bułkę namoczyć w śmietanie. Posiekać cebulę zeszklić je na maśle. Dodać grzyby dusić razem 3-4 minuty. Lekko przestudzić, wymieszać i odciśniętą bułką, masą nadziać golonki. Zaszyć otwory w mięsie, aby farsz nie wypadł, skórkę na golonkach naciąć w kratkę. Obie golonki nadziać na rożen i grillować w wysokiej temperaturze około półtorej godziny. W czasie grillowania najpierw smarować oliwą, potem skrapiać piwem.

• 1 kg ładnych niezbyt tłustych żeberek wieprzowych
• łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oliwy
• 20 dag szalotek obranych i pokrojonych na ćwiartki
• 2/3 szklanki octu balsamicznego
• 1,5 łyżeczki cukru

Mięso umyć i osuszyć, natrzeć połową soli i pieprzu. Rozgrzać oliwę, smażyć mięso razem z szalotkami około 5 minut, co jakiś czas odwracając żeberka i cebulki na patelni. Mięso wyjąć na półmisek, a do szalotek w rondlu wlać ocet, dodać cukier oraz resztę soli i pieprzu. gotować, mieszając około minuty, aż sos nieco zgęstnieje zmniejszyć. Zmniejszyć ogień, ponownie włożyć żeberka wraz z całym sokiem, który wypłynął na półmisek. Gotować 3-5 minut, odwracając mięso od czasu do czasu, aby całe pokryło się sosem. Wyjąć żeberka i zabezpieczyćje przed wystygnięciem, a sos gotować jeszcze jakiś czas, aż zgęstnieje. Polać nim mięso, podawać z pieczonymi ziemniakami lub bagietką.

• 1 kg żeberek wieprzowych
• 3-4 cebule
• 1,5 szklanki piwa ( jasnego )
• sól, pieprz
• ziele angielskie
• 1-2 goździki
• trochę suszonego majeranku
• nieco kmniku
• oliwa i masło do smażenia
• mąką do panierowania

Żeberka umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem i obtoczyć w mące. Strząsnąć nadmiar mąki. Kawałki żeberek mocno obsmażyć z każdej strony na oliwie z masłem. Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki. W rondlu rozgrzać trochę świeżej oliwy, wrzucić kawałeczek świeżego masła, zeszklić cebulę. Przyprawy rozdrobnić w moździerzu wymieszać je z cebulą. Włożyć żeberka, wlać piwo. Dusić 40-50 minut, aż mięso zupełnie miękkie. Przyprawić i podawać. Dobrym dodatkiem jest surówka z kapusty kiszonej oraz ziemniaki.

• 25 dag kaszy gryczanej (1/2 l wody, sól, łyżka oleju do gotowania kaszy)
• 1 kg żeberek
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki musztardy
• 5 ząbków czosnku
• 2 cebule
• 1/2 kg jabłek
• majeranek
• sól pieprz
• olej do smażenia

Kaszę ugutować w osolonej wodzię z dodatkiem oleju. Żeberka umyć pokroić na małe porcje ( po 2-3 kostki) i marynować co najmniej godzinę w oleju z musztardą i rozgniecionymi ząbkami czosnku, solą i pieprzem. Mięso piec 45-50 minut w temp. 180*C. Obrane i pokrojone w kostkę cebule usmażyć na rozgrzanym oleju z obranymi cząstkami jabłek i przyprawami: solą, pieprzem i majernakiem. Na każdą porcję żeberek wyłożyć łyżkę jabłek z cebulą.