Przepisy kulinarne

• 12 strąków papryki (zielonej, żółtej i czerwonej)
• 30 dag kaszy gryczanej
• 900 ml wrzącej wody
• 15 dag namoczonych i odsączonych suszonych moreli
• 3 deserowe jabłka
• 15 dag orzechów laskowych bez skórki lub nerkowców
• 3 cebule
• 15 dag masła
• 3 ząbki czosnku
• 12-15 łyżek jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Z papryk ściąć wierzchy i usunąć gniazda nasienne, nie uszkadzając strąków. Wierzchy zachować. Ugotować kaszę do miękkości, a w razie potrzeby odsączyć. Posiekać morele. Obrać jabłka usunąć gniazda nasienne i posiekać miąższ. Posiekane orzechy przyrumienić bez tłuszczu na patelni o grubym dnie, mieszając. połączyć kaszę z morelami, jabłkami i orzechami. Dobrze przyprawić. Dusić posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek w maśle, aż będą miękkie, ale nie zarumienione. Dodać do kaszy razem z tłuszczem z patelni. Wreszcie – wlać jogurt i wszystko dokładnie wymieszać. Włożyć nadzienie do papryk, przykryć je wierzchami i opakować w folię aluminiową piec w piekarniku przez 15-20 minut.

• 12 dojrzałych, ale jędrnych gruszek
• sok z 3 cytryn
• 24 łyżki ciemnobrązowego cukru trzcinowego
• 450 ml wytrawnego czerwonego wina
• po 1-2 łyżeczki zmielonego cynamonu, imbiru i goździków
• pęczek świeżej melisy
• 15 dag masła

Obrać gruszki, pozostawiajać ogonki. Natychmiast obtoczyć je w soku z cytryny, co zapobiegnie ściemnieniu miąższu. Każdą gruszkę położyć na kwadracie folii aluminiowej takiej wielkości, by można owoc luźno owinąć. Podnieść brzegi folii w górę, by sos nie wypłynął. Wymieszać wino z cukrem i przyprawami korzennymi, wlać trochę do każdej paczuszki foliowej. Włożyć gałązki melisy i posypać płatkami masła. Szczelnie zwinąć folię i piec gruszki na grillu ok. 15 min, aż będą miękkie, ale nie rozpadające się. Rozwinąć gruszki z folii na talerzykach, by nie uronić ani kropli słodkiego, aromatycznego syropu. Podawać z ubitą osłodzoną śmietanką.

• 12 plasterków lekko czerstwego białego chleba
• 1 kg jędrnych, dojrzałych śliwek, najlepiej ciemnoczerwonych
• 1 kg ciemnych słodkich czereśni.

Sos:

• 40 dag masła
• 16 dag przesianego cukru pudru
• 6 ziaren zielonego kardamonu
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• pół łyżeczki esencji waniliowej
• świeżo starta gałka muszkatołowa

Odciąć skórki z chleba i pokroić go na kostki o bokach 3cm. Śliwki pokroić na połówki, a jeśli są duże – na ćwiartki. Usunąć pestki ze śliwek i czereśni, pozostawiając czereśnie w całości. Nabijać kostki chleba, śliwki i czereśnie na rożenki. Krótkio przed podaniem przyrządzić sos. Rozciąć kardamon i wycisnąć z ziaren nasiona. Dodać do pozostałych składników sosu i wymieszać. Trzymać na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Smarować szaszłyki sosem, zwracając uwagę na to, by chleb został dobrze nasączony. Piec w niedużej odległości od żaru, kilkakrotnie obracając i smarując sosem, aż chleb stanie się złocistobrązowy i chrupiący.

• 1,5 kg chudego schabu
• 3 duże strąki zielonej papryki
• 60 dag kostek ananasa z puszki
• 12 małych pomidorów

Marynata orientalna:

• 12 łyżek sosu sojowego
• 6 łyżek płynnego miodu
• 12 łyżek sherry
• 3 łyżeczki mielonych goździków
• 12 łyżek zimnej herbaty
• 3 ząbki czosnku, pieprz

Sos:

• 2 puszki obranych pomidorów w sosie własnym
• 4 strąki zielonej papryki
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 8 łyżek octu winnego
• 4 łyżki cukru
• 300 ml soku pomidorowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• sól, pieprz

Przyrządzić marynatę. Zmiażdżyć czosnek i wymieszać wszystkie składniki. Schab pokroić w kostkę, włożyć do płytkiego naczynia rzem z papryką, oczyszczoną i pokrojoną w kwadraty o boku 2,5 cm, oraz ananasem. Schab, paprykę i ananasy zalać marynatą, tak aby zostały dokładnie nią pokryte. Przykryć i zostawić na lodówce na 2 godziny.  Przygotować sos. Pomidory razem z sokiem przełożyć do grubego garnka i rozgnieść je drewnianą łyżką. Dodać oczyszczoną i pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Gotować na mały mogniu 5min. Mąkę utrzeć z octem na gładką masę, dodać do sosu razem z pozostałymi składnikami, wymieszać i gotować przez dalsze 10min. Po przybyciu gości nadziewać na przemian schab, paprykę i ananasy  na 12 metalowych rożenków. Zostawić na końcu miejsce na pomidor. Piec nad średnio gorącym ogniem ok. 20 minut, obracając od czasu do czasu i smarując marynatą. Na ostatnie 5 min dodać pomidory.

• 6 filetów z piersi kurzych
• 24 małe cebulki
• 18 cienkich plasterków wędzonego boczku bez skórki
• 9 bananów bez plam
• 3 duże strąki czerwonej papryki

Marynata:

• 7,5 dag cukru, najlepiej ciemnobrązowego, trzcianowego
• 3 łyżki sosu worcester
• 6 łyżek soku z cytryny
• sól

Pilaw:

• 5 dag masła,
• 2 małe cebule
• 35 dag długoziarnistego ryżu
• 900 ml bulionu drobiowego z kostki
• 6 łyżek posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
• 12 kolb kukurydzy
• 60 dag masła

W płytkim naczyniu wymieszać składniki na marynatę. Pokroić filety na kostki o boku 3,5 cm, obtoczyć je w marynacie, przyryć naczynie i zostawić na co najmniej 4 godz. w lodówce. Obrać cebulki, wrzucićdo wrzątku i gotować przez 5 min. Odsączyć. Pokroić paprykę na kwadraty o boku 2,5  cm. Na deseczce rozciagnąć plasterki boczku., przeciąć każdy wszerz na połowę. Odsączyć filety, marynatę zachować. Banany obrać i pokroić poprzecznie na 4 kawałki, zawinąć każdy kawałek w plasterek boczku, włożyć do marynaty. Filety, banany z boczkiem, cebulki i paprykę nabijać na przemian na 12 metalowych rożenków. Piec na grillu przez 7 min, obrócić na drugą stronę i piec jeszcze 7min. Co pewien czas polewać marynatą. Aby przygotować pilaw, rozpuścić masło, włożyć drobno posiekaną cebulę i udusić do miękkości, ale nie rumienić. Wsypać ryż i dusić przez dalsze 3min, mieszając. Dodać bulion i pozostałe składniki – poza natką pietruszki – i gotować powoli, aż ryż wchłonie cały płyn i będzie miękki, ale nie rozgotowany. W razie potrzeby uzupełnić bulion wrzątkiem. Ewentualnei doprawić. Odgrzać pilaw w piekarniku w płytkim ogniotrwałym naczyniu, w którym będzie podany, przykrywając folią aluminiową. Zdjąć folię, dodać natkę, dokładnie wymieszać, wyrównać powierzchnię, ułożyć na niej szaszlyki i podawać.

Z kukurdzy owinąć liście i usunąć jedwabiste nitki. Wyciąć kolby, ale zachować liście w całości. Wrzucić kukurydzę do wrzątku i gotować przez 7 min. Posolić, odsączyć i zawinąć w liście. Piec przez 25-30 min, aż ziarna będą miękkie. Podawać w lekko rozchylonych liściach, z miseczkami miękkiego masła, wymiesznaego z solą i pieprzem. Można też usunąć liście i po obgotowaniu posmarować kolby kukurdzy masłem z solą i pieprzem, a następnie zawinąć je szczelniew folię aluminiową, tak aby masło nie wypływało, i upiec kukurydze do miękkości.

• 12 świeżych pstrągów z głowami
• 6 bulw fenkułów z zielonymi gałązkami ( albo duży pęczek koperku)
• 15 dag masła
• 6 cytryn
• sól, pieprz

Rozpuścić masło i wymieszać z sokiem wyciśniętym z 2 cytryn, solą oraz pieprzem. Fenkuły drobno pokroić, odkładając na bok zielone “piórka”, albo posiekać 2/3 koperku. Pozostałe cytryny pokroić na cienkie plasterki. Pstrągi oczyścić i posmarować z zewnątrz i wewnątrz sosem maślanym, zachowując kilka łyżej na później. Włożyć do środka posiekane fenkuły lub koperek i po 2 plasterki cytryny. Piec na grillu umieszczonym wysoko nad żarem. Kilka razy ostrożnie je przewracać. Pod koniec posmarować pozostałym masłem. Po 15- 20 min. podawać przybrane zielonymi gałązkami fenkułu lub koperkiem.