Przepisy kulinarne

• 60 dag szynki cielęcej
• 1-2 jaja
• 15 dag masła lub 1/4 szklanki oliwy
• kilka łyżek mąki
• szklanka bułki tartej
• sól

Mięso pokroić na plastry centymetrowej grubości. Rozbić, posolić, obtoczyć w mące, potem w roztrzepanym jaju, na koniec w bułce. Rozgrzać tłuszcz (powinno być go sporo) i usmażyć sznycle. Gdy mięso się przyrumieni z obu stron zmniejszyć ogień do minimum, polać sznycle tłuszczem z dna patelni, przykryć patelnię i dusić ok. 5minut. Następnie przerwócić i jeszcze dusić 5minut. Podawać zaraz po przyrządzeniu.

• 30 dag wątroby cielęcej
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki oleju
• łyżka masła
• puszka brzoskwiń w syropie
• 4 łyżki soku jabłkowego
• łyżeczka ziaren zielonego pieprzu
• łyżeczka mąki ziemniaczanej
• kilka liści kapusty pekińskiej sól

Brzoskwinie osączyć, syrop zachować. Owoce pokroić na cząstki. Liście kapusty opłukać i osuszyć. Wątrobę pokroić w paski i obtoczyć w mące. Na rozgrzanym oleju i maśle obsmażyć wątrobę. Wlać sok. Dodać pokrojone brzoskiwnie, 1/3 szklanki syropu z brzoskwiń i pieprz, podduści. Mąkę ziemniaczaną wymeiszać z odrobiną wody, wlać do sosu i zagotoować. Przyprawić solą.

• 1/2 kg cielęcej wątróbki
• łyżka mąki
• czubata łyżeczka słodkiej papryki
• średnia cebula
• łyżka masła
• szklanka kwaśnej śmietany
• łyżka musztardy sarepskiej
• majeranek
• cytryna
• sól, pieprz
• natka pietruszki do posypania

Umytą wątróbkę pokroić na plastry. Mąkę wymieszać z papryką dodać 3/4 łyżeczki soli. W tak przygotowanej panierce obtoczyć wątróbkę. Cebulę posiekać. Masło rozgrzać na patelni, obsmażyć wątróbkę wraz z cebulą na średnim ogniu. Dodać śmietanę, musztardę i szczyptę majeranku. Dusić przez chwilę, aż sos zgęstnieje. Doprawić sokiem z cytryny i ewentualnie solą i pieprzem. Posypać natką.

• 70 dag wątróbki cielęcej
• 2 średnie cebule
• 2 duże kwaskowe jabłka (renety, boikeny lub antonówki)
• 3/4 szklanki śmietanki UHT
• 3 łyżki mąki
• 2 łyżki musztardy
• łyżka sosu sojowego
• szczypta estragonu
• olej
• sól

Wątróbke umyć, pokroić w paski. Cebule obrać, posiekać. Z obranych jabłek wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na krążki i obsmażyć je z obu stron na jasnozłoty kolor, przełożyć na wygrzany półmisek. Na patelnię dolać oleju, rozgrzać i usmażyć wątróbkę z cebulą. Śmietanę wymieszać z sosem sojowym, mąką i musztardą, zagotować i, jeśli trzeba, przyprawić solą. Ułożyć wątróbkę na jabłkach polać sosem, oprószyć estragonem.

60 dag ozorków cielęcych

• sól
• 2 cebule
• 5 ziaren pieprzu
• listek laurowy
• włoszczyzna

Sos:

• 3 łyżki koncetratu pomidorowego
• 2 cebule
• 3/4 szklanki bulionu wołowego
• 3 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy
• kilka korniszonów do smaku
• papryka
• sos sojowy
• sól, pieprz

Włoszczyznę obrać, umyć. Cebule pokroić na plastry, opiec. Ozorek umyć, włożyć do wrzątku, zagotować, odcedzić. Zalać wrzątkiem, posolić, przykryć, gotować 2 godz. Włoszczyznę, cebule i przyprawy dodać w połowie gotowania.  Przygotować sos: czosnek obrać, zmiażdżyć. Cebule obrać, posiekać, przesmażyć na oleju, dodać koncetrat, dusić podlewając bulionem. Dodać mustrzardę i czosnek. Przyprawić do smaku. Korniszony posiekać, dodać do sosu. Z ozorka zdjąć skórę, pokroić go skośnie na plastry. Podawać z sosem.

• 50 dag wątróbki cielęcej
• 10 dag słoniny lub surowego boczku
• 6-8 łyżek oleju
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• cebula
• jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• pęczek natki pietruszki
• pieprz, sól

Wątróbkę umyć, osuszyć, przekroić na dwie równe części. Każdą poziomo naciąć nożem, tak by utworzyła się kieszeń. Słoninę lub boczek oraz cebulę i natkę pietruszki jak najdrobniej posiekać, wymieszać z bułką tartą, obsmażyć na połowie oleju. Gdy masa przestygnie dodać jajo, śmietanę i starannie wszystko wymieszać, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Dłonią rozszerzyć nieco kieszenie wątróbce i napełnić je przygotowanym farszem. Zaszyć lub spiąć otwory szpilkami do mięsa. Ułożyć wątróbkę w żaroodpornym naczyniu posmarować resztą oleju wstawić do średnio nagrzanego piekarnika  i piec około godziny. Upieczoną wątróbkę posolić, pokroić w cienkie plastry, poalć sosem z dna naczynia.

• 50 dag cielęciny
• kajzerka
• jajko
• ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 100 ml bulionu drobiowego ( może być bez kostki)
• łyżka koperku
• sól, pieprz
• mąka do obtaczania
• masło do smażenia

Sos:

• 10 dag szynki wędzonej
• 100 ml śmietany
• 100 ml bulionu drobiowego (może być z kostki)
• łyżeczka masła
• łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Bułkę namoczyć w zimnym bulionie. Mięso i bułkę zemleć, wlać roztopione masło, dodać jajko, roztarty czosnek, koperek. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać, wstawić do lodówki na 30 min. Z chodnego mięsa formować pulpety, obsypać mąką i smażyć na maśle na rumiano. Szynkę posiekać i podsmażyć na maśle, wlać bulion, włożyć pulpety, wlać śmietanę i chwilę gotować. Sos doprawić solą, pieprzem i sokiem cytrynowym.

• 30 dag mielonej cielęciny
• 1/2 kajzerki namoczonej w mleku i odciśniętej
• łyżka pieczonej natki
• jajko
• sól, pieprz
• łyżeczka masła
• łyżka mąki
• 2 łyżki śmietany słodkiej
• 3 łyżki posiekanego koperku

Mięso połączyć z namoczoną i odciśniętą bułką, wyrobić. Dodać natkę, jajko przyprawić do smaku i ugotować na parze. Przygotować sos: szklankę wody zagotować z łyżeczką masła, dodać mąkę wymieszaną ze śmietanką, zagotować. Włożyć pulpeciki i koperek, przyprawić do smaku pieprzem i solą. Podawać z zieloną sałatą i ryżem.

• 4 plastry pieczonej szynki cielęcej
• 5 łyżek mąki
• 2 jaja
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta gałki muszkatołowej
• tłuszcz do smażenia

Plastry grubości małego palca obtoczyć w mące (łyżka). Ubić jajka na pianę. Resztę mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i gałką muszkatołową, przesiać do jajek, delikatnie połączyć. Plastry szynki maczać w cieście, usmażyć

• 80 dag cielęciny (łopatki lub sznyclówki)
• 10 dag świeżej słoniny
• 200 ml bulionu drobiowego
• 15 dag masła
• sól, pieprz

Brytfannę do pieczenia posmarować grubo masłem. Cielęcinę pokroić w poprzek włókień na cienkie plastry, każdy lekko rozbić tłuczkiem. Mięso i cienko pokrojone plastry słoniny posypać przyprawami. W brytfannie układać na przemian plastry mięsa i słoniny. Na wierzchu powinna być słonina. Wlać rosół, przykryć i piec godzinę w piekarniku o temperaturze 180*C.