Przepisy kulinarne

Ciasto:

• 60 dag mąki
• 22 dag cukru
• 11 dag miodu
• 3 jaja
• łyżeczka sody
• tłuszcz do wsymarowania formy

masa:

• litr mleka
• 2 torebki cukru waniliowego
• szklanka kaszy manny
• 25 dag cukru pudru
• 25 dag masła roślinnego
• 3 żółtka

Wszystkie składniki ciasta włożyć do miski i zagnieść, po czym wstawić do lodówki na 20 min. Podzielić ciasto na 5 części. Rozwałkować je na placki o średnicy 21 cm, posypać mąką i upiec osobno na jasnozłoty kolor (15 min w temperaturze 170*C). Pozostawić w blasze, aż wystygn. Przygotować masę. Ugotować kaszę mannę na mleku i odstawić, by wystygła. Masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajć stopniowo po jednym żółtku. Następnie, ciągle ucierając, dodawać po łyżeczce zimnej kaszy. Masą posmarować 4 placki i ułożyć jeden na drugim. Piąty placek rozdrobnić na kruszonkę i posypać nią masę rozsmarowaną na czwartym placku.

• 60 dag mąki
• 12 dag masła
• 4 jaja
• 4 żółtka
• szklanka mleka
• 6 dag drożdży
• 12 dag cukru
• skórka otarta z połowy cytryny
• 10 dag rodzynek
• pół łyżeczki soli

Drożdże rozpuścić w letnim mleku, dodać pół łyżeczki cukru, ćwierć szklanki mąki. Zostawiać w ciepłym miejscu, aby rozczyn ruszył. Ubić na parze żółtka z połową cukru. Masło z pozostałym cukrem utrzeć w makutrze, dodajć po całym jaju, a następnie ubite żółtka, sól, oprószone mąką rodzynki i skórkę z cytryny, połączyć z rozczynem i, ciągle ucierając, dosypywać stopniowo mąkę. Ucierać ciasto godzinę, a gdy będzie gładkie i lśniące, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Wyrośnięte, nałożyć do form wysmarowanych masłem (2/3 wysokości), ponownie zostawić do wyrośnięcia, po czym wstawić do letniego piekarnika i piec około godziny w temperaturze 180*C. babkę można oblać dowoloną polewą.

• 50 dag mąki
• 30 dag cukru
• 25 masła roślinnego
• 4 jaja
• niepełna szklanka mleka lub śmietany
• 3 łyżki kakao
• mała torebka proszku do pieczenia
• torebka cukru waniliowego
• cukier puder do posypania

Masło utrzeć do białości i , ciągle ucierając, dodwać 25 dag cukru, żółtka cukier waniliowy, mąkę zamieszaną z proszkiem do pieczenia, leko i pianę z białek. Podzielić ciasto na połowę. jedną część zmieszać z kakao i resztą cukru. Do natłuszczonej formy babowej włożyć najpierw jasne ciasto, a potem ciasto z kakao. Piec co najmniej godzinę w temeperaturze 180*C. Gotową babkę posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą deserową rozpruszoną w trzech łyżkach mlekach.

• 20 dag mąki
• 10 dag masła
• 6 dag cukru
• żółtko
• łyżka wódki

Składniki masy serowej:

• 75 dag białego sera
• 1 i 1/2 szklanki cukru
• op. cukru waniliowego
• 4 żółtka
• 2 łyżki żelatyny
• op. galaretki wiśniowej
• op. mrożonych wiśni

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto (gdy się nie klei, dodać łyżkę gęstej śmietany). Wylepić nim dno formy na grubość 1 cm, kilkakrotnie nakłuć widelcem, piec 15 min w temp. 180 st. Żółtka utrzeć na parze z cukrem i cukrem waniliowym. Żelatynę namoczyć w wodzie, rozpuścić, lekko podgrzewając i schłodzić. Do sera dodać żelatynę, żółtka, dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć na schłodzone kruche ciasto i wstawić do lodówki aby stężała. Galaretkę rozpuścić według przepisu. Kiedy ostygnie, włożyć zamrożone wiśnie. Tężejąca galaretkę wylać na wierzch sernika. Wstawić do lodówki do czasu, aż się stężeje.

• 20 dag mąki
• 15 dag orzechów laskowych
• 4 jaja
• 15 dag masła
• 15 dag cukru
• tabliczka czekolady
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• olejek rumowy
• gotowa polewa czekoladowa
• bułka tarta

Na poncz:

• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• łyżka spirytusu lub rumu

Orzechy grubo posiekać (kilka odłożyć do dekoracji), uprażyć na suchej patelni. Ostudzić. Zetrzeć czekoladę na tarce o dużych oczkach. Do mąki dodać proszek, posiekane masło, cukier i cukier waniliowy, wbić jajka i utrzeć. Następnie wsypać czekoladę i orzechy, wlać kilka kropli olejku, wymieszać. Ciasto włożyć do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Piec 60 min w temp. 180 st. Kawę rozpuścić w połowie szklanki przegotowanej gorącej wody. Wystudzić dodać alkohol. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, po 10 minutach nasączyć ponczem. Wystudzone ciasto polać polewą i udekorować orzechami. Można dodatkowao polać je lukrem, dodać płatki migdałowe i kandyzowane owoce.

• 20 dag mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• 12 dag miękkiego masła
• 12 dag cukru
• szczypta soli
• 25 dag czarnych porzeczek
• cukier puder do posypania

Porzeczki oczyścić, opłukać, osączyć, żółtka rozkłócić z mlekiem, wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i szczyptę soli, całość dokładnie utrzeć. Masło i cukier rozpuścić w rondelku, ostudzić, wlewać do ciasta, cały czas ucierając, białka ubić na sztywno, delikatnie połączyć z ciastem. Na blasze ustawić pergaminowe foremki na babeczki, można użyć metalowych, ale trzeba je natłuścić i oprószyć tartą bułką, ciasto wymieszać z porzeczkami. Przygotowane foremki napełnić ciastem do połowy ich wysokości, wstawić do piekarnika o temp ok. 190*C, piec 15min , oprószyć cukrem pudrem.

• 6 żółtek
• 8 białek
• 15 dag cukru pudru
• 1 torebka cukru waniliowego
• 6 łyżek gorącej wody
• 12 dag mąki pszennej
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 dag malin
• 3/4 szklanki cukru
• 20 dag serka homogenizowanego
• 1 galaretka malinowa

Połowę malin poddusić z cukrem, galaretkę rozpuścić w 400 ml wrzątku, połączyć z malinami, ostudzić, żółtka utrzeć z wodą, połową cukru pudru i cukrem waniliowym, białka ubić z resztą cukru, połączyć z żółtkami, mąką i proszkiem. Cienką warstwę ciasta nałożyć do tortownicy, resztę rozprowadzić na dużej blasze, piec ok. 10 min w 230*C, ostudzić, prostokątny placek posmarować tężejącą galaretką i serkiem, pokroić w poprzek na pasy równej szerokości. Krążek ciasta cienko posmarować galaretką i serkiem układać na nim paski ciasta formując pierścień, pierwszy zwinięty w roladę pasek trzeba położyć na środku biszkoptowego spodu, kolejne układać wokół rolady. Na ciasto nałożyć plastikową obręcz, pozostawiając 1/2-1 cm luzu, wierzch i boki tortu pokryć galaretką malinową, całość wstawić na 2-3 godziny do lodówki, by galaretka stężała, na wierzchu ułożyć odłożone maliny.

• 30 dag mąki
• szczypta soli
• 20 dag margaryny
• 25 dag cukru
• żółtko
• 1 kg twarogu
• 4 jajka
• pół torebki cukru waniliowego
• 1 łyżka kaszy manny
• garść malin
• 20 dag borówek amerykańskich

Schłodzoną margarynę posiekać z mąką, dodać szczyptę soli. Wsypać 10 dag cukru, dodać żółtko, zagnieść ciasto włożyć na 30 min do lodówki. Twaróg zmiksować, utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Pianę ubić, dodać do twarogu razem z manną 2/3 ciasta rozwałkować na grubość ok. 1 cm, wyłożyć nim dno formy, ponakłuwać widelcem. Wstawić do piekarnika o temp. 200*C, piec 15 min, by ciasto się zarumieniło masę twarogową wymieszać z połową borówek, wyłożyć na podpieczony spód, posypać pozostałym startym ciastem piec godzinę w 190*C, ostudzić, udekrować owocami.

• Na ciasto:
• 50 dag mąki
• 6 dag drożdży
• 4 jajka
• 200 ml mleka
• 8 dag cukru
• cukier waniliowy
• 10 dag masła
• owoce
• 1 szklanka bitej śmietany
• Na poncz:
• 1 szklanka wody
• pół szklanku rumu
• 1 cytryna
• 10 dag cukru

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, wymieszać z 10 dag mąki i połową mleka, odstawić do wyrośnięcia. Masło utrzeć z żółtkami i cukrem, dodać rozczyn, ucierać, łącząc z mąką i mlekiem oraz pianą z białek i cukrem waniliowym. Miseczki posmarować masłem i wysypać mąką włożyć rurki, np z pergaminu, miseczki do połowy napełnić ciastem, odstawić do wyrośnięcia, piec ok. 45 min w temp. 180*C, wyjąć, nakłuć patyczkiem. Na poncz zagotować wodę z cukrem, skórką otartą z wyszorowanej cytryny i wyciśniętym sokiem, zestawić przestudzić. Dodać rum, wymieszać ponczem nasączyć ciastka, odstawić w chłodne miejsce. Środek babeczek wypełnić bitą śmietaną ozdobić umytymi i osączonymi owocami, np poziomkami, jagodami, borówkami amerykańskimi.

• 3 gotowe cienkie spody bezowe
• 40 dag owoców jagodowych: np. poziomek lub truskawek
• 500 ml śmietany kremówki 30%
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny

Poziomki przebrać, ułożyć na sicie, opłukać pod bieżącą wodą, osączyć, odłożyć 1/3 owoców, pozostałe włożyć do miski, zmiksować. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z pudrem, połączyć ze zmiksowanymi poziomkami i rozpuszczoną żelatyną. Na jeden spód bezowy nałożyć opaskę do tortów (można włożyć go do tortownicy), wyłożyć połowę masy, posypać 1/3 odłożonych poziomek. Przykryć drugim spodem i masą, posypać połową poziomek, przykryć ostatnim spodem, schłodzić, ozdobić bitą śmietaną i owocami.