Przepisy kulinarne

Ciasto:

• 40 dag mąki krupczatki,
• 4 jaja,
• 10 dag cukru,
• 15 dag masła,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• skórka otarta z cytryny,
• 3-4 łyżki gęstej śmietany,
•  łyżka margaryny,

 Masa:

• 2 kg jabłek (antonówka, szara reneta, łandsberska),
•  10-15 dag cukru,
• 1-2 łyżeczki cynamonu,

 Do przybrania:

• cukier,  cukier waniliowy

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać cukier i masło po­siekane na małe kawałki – połą­czyć szybko składniki, by powstały małe grudki przypominające buł­kę tartą. Wsypać skórkę cytryno­wą, wbić jaja (pół jaja zostawić do posmarowania wierzchu) i wlać śmietanę. Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na 15-20 min. Piekarnik nagrzać do 190°C. Dużą blachę (bo szarlotka będzie duża)  wyłożyć folią aluminiową wysmarowaną margaryną.Jabłka umyć, osuszyć, cienko obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z cukrem i cy­namonem. Ciasto podzielić na 2 części i roz­wałkować na 2 placki o takich wy­miarach, jakie ma blacha. Jeden placek wstawić na blasze do pie­karnika (górna półka), piec przez 7-10 min, potem lekko przestu­dzić. Wyłożyć jabłka na zapieczony spód, równo rozprowadzić, przy­kryć drugim plackiem. Połówką roztrzepanego jaja posmarować wierzch ciasta. Nakłuć je widel­cem w kilku miejscach i wstawić do gorącego piekarnika. Piec 35 min, aż będzie rumiane. Upie­czone i wystudzone posypać cu­krem pudrem wymieszanym z cu­krem waniliowym.

• 6 jabłek, 25 dag masła,
• 25 dag cukru pudru,
• 4 jaja, niepełna szklanka jogurtu naturalnego,
• 35 dag mąki pszennej,
• łyżka cukru waniliowego,
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
•  sok wyciśnięty z połowy cytryny,
•  łyżka margaryny
•  3-4 łyżki cukru,
•  cynamon

Piekarnik nagrzać do 200°C, for­mę do ciasta (25 x 30 cm) posma­rować margaryną i obsypać mąką. Jabłka obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Każdą połówkę pokroić w półplastry, za­trzymując nóż 3-5 mm od podsta­wy. Jabłka skropić sokiem z cytry­ny, by nie ściemniały. Masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę i, ciągle uciera­jąc, dodawać po jednym jaju, a po­tem mąkę wymieszaną z cukrem waniliowym i proszkiem do pie­czenia. Wlać jogurt i ucierać cia­sto. Przełożyć je do przygotowanej foremki, na wierzchu ułożyć po­łówki jabłek, delikatnie wciskając je do środka, oprószyć cynamonem i posypać 3-4 łyżkami cukru. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) na 45 min.

• 20 dag ciasta francuskiego,
• opakowanie śmietanki w proszku „Śnieżka”,
• niepełna szklanka mleka,
•  owoce z kompotu (truskawki, wiśnie, maliny),
• 2-3 łyżki cukru pudru

Ciasto lekko rozmrozić i rozwał­kować na placek o wymiarach 30 x 10 cm. Nakłuć go widelcem 1 na blasze wyłożonej folią alumi­niową wstawić do piekarnika (gór­na półka). Piec w temperaturze 210-220°C przez 10-15 min (do zrumienienia), po czym delikatnie przewrócić na drugą stronę (no­żem lub łopatką) i piec jeszcze 5 min. Wystudzić, ostrym nożem odciąć przypieczone brzegi i prze-kroić wzdłuż na 2 części. Śmietankę ubić z mlekiem, owo­ce osaczyć. Na jednej części placka (spod­niej) rozsmarować 2/3 ubitej śmie­tanki, rozłożyć owoce, przykryć je pozostałą śmietanką i drugą czę­ścią placka (wierzchnia), lekko do­cisnąć. Ciasto wstawić do lodówki na 2-3 godz.Przed podaniem posypać prze­sianym przez sitko cukrem pu­drem.Uwaga! Ciasto francuskie po upieczeniu powinno mieć prawie brązowy kolor.

Ciasto:

• 3 łyżki kakao,
• 10 dag cukru,
• 3/4 szklanki śmietanki kremówki,
• 12,5 dag masła,
• 10 dag cukru,
•  2 jaja,
• 17,5 dag mąki pszennej,
• łyżka margaryny,
•  półtorej łyżeczki proszku do pieczenia

Glazura kakaowa:

•  10 dag cukru pudru,
• 2 łyżeczki kakao,
• 3-4 łyżki wrzątku

 Polewa czekoladowa:

• 5 dag czekolady deserowej,
• po łyżeczce masła i cukru pudru,
• łyżka słodkiej śmietanki  
• Do przybrania:
• 3-4 łyżki o wiórków kokosowych

Do rondelka wlać śmietankę, do­dać cukier i kakao, ubić i zagoto­wać, mieszając, po czym szybko wystudzić w zimnej wodzie.

Masło utrzeć z cukrem i, ciągle ucierając, dodawać po jednym jaju. Do masy wsypać mąkę wymiesza­ną z proszkiem do pieczenia i wlać przestudzoną śmietankę, dobrze ubić. Ciasto przełożyć do przygoto­wanej foremki i wstawić do nagrzanego piekarnika (górna pólka). Piec około 50 min, po wyjęciu z pie­karnika wyłożyć nu folię aluminio­wą, wystudzić spodem do góry.

Przygotować glazurę kakaową: wymieszać cukier puder z kakao i wlać tyle wrzątku, aby glazura miała konsystencję gęstej śmie­tanki. Posmarować nią wierzch i boki ciasta. Wstawić je do lodów­ki (na tacy) na 30-40 min, aby gla­zura dobrze zastygła.Przygotować polewę czekolado­wą: miseczkę z połamaną na małe kawałki czekoladą umieścić nad parą (wstawić do garnka z gorącą wodą) i, mieszając, podgrzewać czekoladę, póki się nie rozpuści. Dodać śmietankę, cukier oraz ma­gio i utrzeć na gładką masę. Po­smarować nią schłodzone ciasto i posypać je wiórkami kokosowy­mi. Wstawić do lodówki na 3-4 godz. (polewa też musi zastygnąć).Ciasto szczelnie zawinąć w folię i włożyć na dół do lodówki przy­najmniej na tydzień, bo im jest starsze, tym wilgotniejsze i smacz­niejsze. W lodówce można je prze­chowywać do 2 tygodni!

• 20 dag mąki pszennej
• 10 dag masła
• 2 łyżki wody
• łyżka margaryny

Nadzienie cytrynowe:

• 6 łyżek mąki kukurydzianej pełna szklanka wody
• 2 cytryny
• 20 dag cukru
• 4 jaja
• 15 dag cukru pudru

Piekarnik nagrzać do temperatury 220*C. Małą tortownicę wysmarować cienko margaryną i obsypać mąką. Przygotować ciasto: do miski przesiać mąkę, dodać posiekane masło i szybko połączyć składniki, by powstały małe grudki przypominające bułkę tartą. Wlać 2 łyżki zimnej wody, zagnieśćciasto, rozwałkować na placek, wylepić nim spód i boki tortownicy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (środkowa półka) na 15 min. Przygotować nadzienie: cytryny sparzyć i osuszyć, skórkę otrzeć na tarce do jarzyn, a z owoców wycisnąć sok. W rondelku wymieszać wodę z mąką kukurydzianą, sokiem i skórką z cytryny, postawić na ogniu i, stale mieszając, gotować, póki masa nie zgęstnieje. Wymieszać z cukrem, lekko przestudzić, utrzeć żółtkami dodawanymi po jednym. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dosypywać partiami cukier puder. Masę cytrynową rozsmarować na upieczonym cieście, przykryć ubitą pianą z białek. Tortownicę wstawić ponownie do piekarnika (górna półka) na 10min. Wierzch bezy powinnien być zrumieniony, środek miękki. Podawać ciasto jeszcze ciepłe. Smaczne jest również na zimno.

• duży kurczak
• 10-15 dag surowej wątróbki drobiowej
• czesrtwa bułka
• pół szklanki mleka
• 2 jaja
• 3 łyżki rodzynek
• 2 łyżki migdałów
• duży pęczek natki pietruszki
• gałka muszkatołowa
• majeranek
• pieprz, sól

Umytego i osuszonego kurczaka natrzeć majerankiem i solą, zostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin. Bułkę namoczyć w mleku. Wątróbkę razem z odciśniętą bułką zemleć, dodać sparzone i osączone rodzynki, posiekane i obrane ze skórki migdały, jaja oraz posiekaną natkę. Całość przyprawić pieprzem, solą i gałką, dobrze wymieszać. Kurczaka nadziać farszem, zaszyć lub spiąć wykałaczkami i ułożyć w brytfannie. Piec pod po przykryciem najpierw w temperaturze 200*C, a po 20 min w temperaturze 180*C, podlewając co kilka minut gorącą wodą. Upieczonego kurczaka przełożyć na ogrzany półmisek i polać sosem z pieczenia. Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką z selera marchewki i jabłek.

• czarna rzepa
• jabłko
• marchewka
• seler średniej wielkości
• cebulka lub kawałek jasnej części pora
• 3-5 łyżek gęstej śmietany
• natka pietruszki
• szczypiorek
• cukier, sól

Cebulkę lub starannie umyty por drobno posiekać a obrane jabłko, rzepę i marchew zetrzeć na wiórki, przyprawić do smaku wymieszać ze śmietaną i posiekać zieleniną.

• 25 dag cebuli
• 10 świeżych lub mrożonych śliwek węgierek
• 5 dag fistaszków solonych
• 2 łyżki oleju sojowego
• łyżka posiekanej natki pietruszki
• pieprz, sól

Obraną cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę. Śliwki wydrolować (mrożone rozmrozić), pokroić w paski. Fistaszki utłuc lub porzgniatać wałkiem na desce. Wszystkie przygotowane składniki wymieszać z olejem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotową surówkę posypać natką pietruszki. Podawać w gotowanych mięs, dań z ryb, pierogów oraz do potraw jarskich o mało wyrazistym smaku.

• 2 marchewki
• czarna lub biała rzodkiew
• 2 jabłka
• 3-4 łyżki płatków owsianych
• 3 cebule dymki
• 3 łyżki łuskanych orzechów włoskich
• sok z cytryny
• kilka łyżek soku pomidorowego
• cukier, sól

Marchewki i rzodkiew obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach polać sokiem pomidorowym. dodać posiekaną dymkę i przyprawy, wymieszać. Przykryć jabłkami utartymi na tarce o dużych oczkach, wymieszanymi z sokiem cytrynyowym oraz z drobno posiekanymi orzechami i płatkami owsianymi uprażonymi na patelni. Nadaje się do wszelkich potraw mięsnych i rybnych.

• po niedużym kawałku kapusty białej i czerwonej
• pół selera
• 1-2 marchewki
• cebula
• 2 łyżki majonezu lub oliwy
• cukier
• sól

Czerwoną kapustę i seler zetrzećna tarce o dużych oczkach, a marchewkę na tarce o oczkach średniej wielkości. Cebulę i białą kapustę drobno posiekać. Wszystkie warzywa wymieszać z majonezem lub oliwą, doprawić do smaku solą i cukrem. Podawać do gorących dań mięsnych i jarskich.